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Paste di mandorla

Ingredienti:
400g di farina di mandorle
400g di zucchero
albume q.b.
essenza alle mandorle
zucchero a velo

Preparazione:
Frullare lo zucchero in modo da ridurlo in polvere. Mescolare zucchero e farina di mandorle e amalgamare bene aggiungendo l'essenza di mandorle e gradualmente l'albume in quantità necessaria per ottenere una pasta leggermente dura (deve mantenere una consistenza morbida, ma non troppo altrimenti si sformerebbe col calore).
Mettere la pasta nella sacca da pasticceria con bocchetta a stella e formare nella placca da forno precedentemente imburrata tanti ciuffetti di pasta. Informare per circa 10/15 minuti a 180°. Controllare la cottura facendo attenzione che non si coloriscano troppo, devono rimanere molto chiari. Sfornare, cospargere con zucchero a velo e lasciare raffreddare prima di servire.

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