PASTICCERIA

Alzate Torta
Attrezzature
Decorazione
Preparazione
Stampi e Tortiere

RICETTE

Cannoli di Ricotta
Cassata Siciliana
Cassatelle di Agira
Frutta Martorana
Paste di mandorla
Pignolata

Cassata Siciliana

Pan di spagna:
4 uova
Farina 2 cucchiai per ogni uovo
Zucchero (nella stessa quantità della farina)
Lievito vanigliato per dolci

Ripieno:
Ricotta
Zucchero
Gocce di cioccolato fondente
Zucca candita
Frutta candita per decorare.

Preparazione:
Tagliare un disco di carta forno della dimensione del fondo della tortiera. Imburrare detto disco e i bordi interni della teglia, montare i rossi con lo zucchero e incorporarvi i bianchi montati a parte. Incorporarvi gradualmente la farina e quindi il lievito. Amalgamare bene il tutto versare nella teglia e infornare per 30' a 180°.
Far raffreddare e sformare su un piatto per dolci. Passare la ricotta (deve essere abbastanza umida) al mixer con lo zucchero in quantità da stabilire secondo il grado di dolcezza desiderato. Mettere da parte la quantità di ricotta necessaria per coprire la torta e porla in frigo, incorporare la ricotta rimasta alle gocce di cioccolato fondente e alla zucca tagliata anch'essa a cubetti piccolissimi.
Tagliare verticalmente il Pan di Spagna a strisce larghe 1 cm circa e foderare con queste la teglia. Versarvi il composto di ricotta, distribuirlo bene e chiudere la torta con altre strisce di pan di Spagna. Porre sul composto un disco ed un peso che pressi la torta e metterla in frigo per almeno 12 ore. Sformarla quindi su un piatto per dolci e ricoprirla con la ricotta messa da parte, livellando bene, decorare con la frutta candita.